Egg: অসময়ের সঙ্গী যখন ডিম, রান্নার সময় কোন ভুল এড়িয়ে চলবেন? রইল টিপস
Cooking Tips: ডিম দিয়ে সেরে ফেলা যায় একগুচ্ছ রান্না। ডিমের ডালনা থেকে ডিম পোস্ত, ডিম ভুর্জি, সেদ্ধ ডিম, ডিমের পোচ, ওমলেট, ডিমের ডেভিল এমন কত-শত পদ রয়েছে। কিন্তু ডিম রান্নায় এই ৫ ভুল করা চলবে না।
বাড়িতে কাঁচা আনাজ, মাছ-মাংস কিচ্ছু নেই? কিন্তু বাঙালির হেঁশেলে ডিম থাকবেই। ডিমের একটা পদ রেঁধে নিলেই জমে যাবে দুপুরের খাওয়া-দাওয়া।
বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে এসেছে? মিষ্টি নেই তো কী হয়েছে! কাঁচা লঙ্কা-পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ডিম ভাজা খাওয়াতেই পারেন। বাঙালির হেঁশেলে সবসময় ডিম মজুত থাকে। আর সময়ে কাজেও আসে এই উপাদান।
ডিম দিয়ে সেরে ফেলা যায় একগুচ্ছ রান্না। ডিমের ডালনা থেকে ডিম পোস্ত, ডিম ভুর্জি, সেদ্ধ ডিম, ডিমের পোচ, ওমলেট, ডিমের ডেভিল এমন কত-শত পদ রয়েছে। কিন্তু ডিম রান্নায় এই ৫ ভুল করা চলবে না।
ডজন ডজন ডিমে কিনে রাখেন? সেগুলো যাতে পচে না যায়, তাই সংরক্ষণ করুন ফ্রিজে। ফ্রিজে ডিম রাখলে সেটা দীর্ঘদিন পর্যন্ত ভাল থাকে।
অনেক সময় রান্না করতে গিয়ে ডিম পচা বেরোয়। এই ঝামেলা এড়াতে বাজার থেকে ডিম কিনে আনার পর বড় পাত্রে জলে ডুবিয়ে রাখুন। যে ডিম ভেসে উঠবে, বুঝবেন পচা। সেই ডিমটা তুলে ফেলে দেবেন।
ডিমের অমলেট, ভুর্জি বা পোচ রান্না করার সময় অনেকেই অল্প তেল দেন। ডিমের এ ধরনের পদ রান্না করতে ননস্টিকের প্যান ব্যবহার করুন।
ডিম সেদ্ধ করুন বড় সসপ্যানে। ১০-১২ মিনিট ডিম সেদ্ধ করুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে ওই গরম জলের মধ্যেই ডিমগুলো কিছুক্ষণ রেখে দিন। ভাপেই ডিম সেদ্ধ হবে। বেশিক্ষণ ডিম ফোটালে কুসুমের স্বাদ বদলে যায়।
কেক বানাতে ডিম ব্যবহার করেন? ফ্রিজ থেকে ডিম বের করে কিছুক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় চলে এলে তবেই ওই ডিমগুলো বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ব্যবহার করুন।