Kofta Recipe: মুসুর ডাল আর কাঁচকলার এই রেসিপির কাছে হার মানবে মাছ-মাংস, সবাই চেটেপুটে খাবে
Daal Kola Kofta: সব সময় মাছ-মাংস না খেয়ে এই সব নিরামিষ খাবার খান। উদ্ভিজ প্রোটিনও শরীরের জন্য প্রয়োজন। এভাবে কোফতা বানিয়ে নিলে গরম ভাতে চেটেপুটে খাবেন
কাঁচাকলা প্রথমে খোসা না ছাড়িয়েই তিন টুকরো করে কেটে নিন। এবার একটা কড়াইতে জল বসিয়ে ওর মধ্যে নুন-হলুদ দিয়ে কাঁচকলা ফুটতে দিন।
ভাল করে সেদ্ধ হলে গ্যাস অফ করুন। মুসুরের ডাল ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল পাল্টে ধুয়ে ডালের মধ্যে কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিতে হবে।
ঠান্ডা হলে কলার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। হাত দিয়ে কলা ভাল করে স্ম্যাশ করে নিতে হবে। এর মধ্যে বেটে রাখা ডাল, হলুদ গুঁড়ো, হাফ চামচ ধনে-জিরে গুঁড়ো, সামান্য নুন ২ চামচ বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।
যদি মনে হয় যে পাতলা হয়েছে তাহলে আরও একটু বেসন আর বেকিং সোডা মিশিয়ে দিতে হবে। খুব সুন্দর করে মেখে নিয়ে হাতে সাদা তেল দিয়ে গোল করে নিন। এভাবে বড়ার আকারে গড়ে নিতে হবে।
গ্যাস অন করে এবার বড়া আকারে গড়ে তা ভেজে নিতে হবে। ফ্লেম কমিয়ে ভেজে নেবেন। বেশ লালচে করে ভাজা হবে। এবার বড়া গুলো তুলে রাখুন।
তিনটে আলু কেটে নিয়ে ওই তেলে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। বাকি তেলে গোটা জিরে, পেঁয়াজ কুচি, ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, টমেটো বাটা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার স্বাদমতো নুন মেশান। কশানোর প্রয়োজনেই অল্প জল দিতে হবে। ভেজে রাখা আলু দিয়ে কষিয়ে নেন আর ছোট এক কাপ জল দিন। আলু কষলে কোফতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।
এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে গ্রেভি বানিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে আসলে ভাজা জিরে গুঁড়ো, সামান্য ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এই তরকারি বেশ মাখামাখা খেতে হবে। গরম ভাতে পরিবেশন করুন এই ডাল-কলার কোফতা।